r 麦芽糊精，英文名： Maltodextrin；分子式 （C6H10O5）n ；别名水溶性糊精、酶法糊精。r

r 产品特点：
r麦芽糊精是以优质淀粉为原料。具有甜度低。溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性。本产品具有增稠性强，载体性好，发酵性小，填充效果好，不吸潮，无异味，易消化，低热，低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类。另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业。还可以用于纺织、日化、医药生产中。 r

r 用途：r

r 1、用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。r

r 2、用于抑制褐变反应，当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起褐变反应。r

r 3、用作承载体与涂膜保鲜，麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。r

r 4、用于配制功能食品，麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。r

r 5、用于降低冰点，在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。r

r 6、用于降低体系的甜度，在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。r

r 7、替代脂肪，麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。r

r 8、用于改善食品的结构和外观，在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。r

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